Gib die gefrorenen Beeren zusammen mit Zucker in einen Kochtopf. Erhitze die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze, bis die Beeren zerfallen und Flüssigkeit verdampft ist – du riechst bereits das frische Aroma und die Masse wirkt dicklich.

Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse vollständig abkühlen (am besten in eine Schüssel umfüllen und kurz in den Kühlschrank stellen).

Heize den Backofen auf 165°C Umluft vor.

Schlage die Eiweiße mit dem Handmixer, bis sie anfangen schaumig zu werden. Füge dann nach und nach Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse weiß, glänzend und fest ist – sie bildet Spitzen, die nicht umfallen.

Hacke die Haselnüsse in einem Foodprozessor oder Zerkleinerer fein. Der Duft nach Nuss wird dabei richtig intensiv.

Hebe die gehackten Haselnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Baisermasse, damit der Eischnee nicht einfällt.

Lege den Boden einer Springform (22-24 cm) mit Backpapier aus und fette die Seiten mit etwas Butter.

Fülle die Nuss-Baisermasse gleichmäßig in die Form. Backe den Boden auf der zweiten Schiene von unten für 30-40 Minuten – der Rand sollte goldbraun und leicht knusprig sein.

Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen. Das Knacken beim Auskühlen verrät: Er wird wunderbar mürbe.

Entferne dann den Ring der Springform und hebe den Boden vorsichtig auf eine schöne Kuchenplatte.

Schlage die Sahne steif. Die Oberfläche sollte cremig, aber fest erscheinen. Hebe vorsichtig die erkaltete Beerensauce unter – so entsteht ein sanft rosafarbener Schaum.

Verteile den Beerenschaum großzügig auf dem ausgekühlten Haselnussboden. Dekoriere mit frischen Beeren nach Lust und Laune.

Genieße den Nusskuchen mit Beerenschaum direkt nach dem Zubereiten – oder dekoriere ihn erst kurz vor dem Servieren, damit der Schaum schön frisch bleibt.