Siebe das Mehl mit dem Backpulver in eine ausreichend große Schüssel. Gib Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazu und vermische alles sorgfältig. Drücke dann eine Mulde in die Mitte und schlage das Ei hinein.

Schneide die Butter in Würfel und verteile sie auf der Mehlmischung. Jetzt heißt es: mit den Händen alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten, bis keine Klümpchen mehr zu fühlen sind und der Teig nicht mehr klebt.

Belege eine Springform mit Backpapier. Verteile etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden. Den restlichen Teig rollst du zu länglichen Strängen, legst sie ringsherum als Rand innen an die Form und drückst sie etwa fünf Zentimeter hoch an. Verbinde Boden und Rand, sodass keine Füllung ausläuft. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Wasche die Blaubeeren sanft im Sieb, lasse sie gut abtropfen und gib sie in einen Topf. Füge Zucker, Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Erwärme die Mischung sanft und rühre vorsichtig von den Außenseiten zur Mitte, damit die Beeren ganz bleiben. Lass das Ganze kurz aufkochen, bis ein leichtes Blubbern hörbar ist.

Rühre das Puddingpulver mit kaltem Wasser an und gib es unter Rühren zu den heißen Beeren. Die Füllung bekommt kurz eine milchige Farbe – rühre weiter, bis sie wieder kräftig rot-violett strahlt und schön eindickt.

Gib die lauwarme Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig und streiche sie bis zum Rand.

Bereite die Streusel zu: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer (Knethaken) oder den Händen zu groben, aber dennoch kompakten Streuseln verarbeiten. Wenn sie zu trocken sind, hilf mit etwas Butter nach, bei zu feuchten Streuseln ein Hauch Mehl dazugeben.

Verteile die Streusel großzügig und gleichmäßig über den Blaubeeren. Das gibt nach dem Backen die unverwechselbare Knusperkante!

Heize den Backofen vor. Backe deinen Heidelbeerkuchen in der Mitte des Ofens, bis die Streusel goldbraun und knusprig duften. Lass den Kuchen dann in der Form auskühlen, damit nichts zerbricht.

Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne macht das Kuchenglück perfekt.