Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in feine Streifen. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Möhren in feine Stifte schneiden.

In einer Schüssel den Zitronensaft, die saure Sahne, den Weißweinessig und das Rapsöl gut vermengen. Füge frische gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzu und würze das Dressing großzügig mit Salz und Pfeffer.

Gebe das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber. Mische alles vorsichtig mit zwei großen Löffeln.

Garnieren mit zusätzlichen Kräutern und sofort servieren.