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Paprika Hähnchen Geschnetzeltes mit Kokos

Paprika Hähnchen Geschnetzeltes mit Kokos

Dieses Rezept für Paprika Hähnchen Geschnetzeltes mit Kokos beweist, dass schnelle Feierabendküche nicht langweilig sein muss. Es bringt Leben auf den Teller – und zwar mit ganz einfachen Zutaten und trotzdem maximalem Geschmack.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Hauptgericht
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingredients
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe , je nach Verträglichkeit
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 - 4 EL Kokosmus
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Salz
  • 1 Handvoll Schnittlauch
  • 200 bis 250 g Basmati Reis

Equipment

  • Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Das Hähnchenbrustfilet gut abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
  4. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
  5. Das Kokosöl in einer hohen Pfanne erhitzen.
  6. Das Hähnchenfleisch scharf anbraten, anschließend mit Salz und Paprikapulver würzen.
  7. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Paprikastreifen zugeben, ebenfalls kurz anbraten.
  8. Die Gemüsebrühe zugeben, kurz aufkochen lassen, anschließend 3 - 4 EL Kokosmus zugeben und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Schnittlauch und Salz abschmecken.

Notes

Das Gericht ist wunderbar flexibel und kommt ohne Gluten und Milchprodukte aus und hat trotzdem eine richtige Wohlfühl-Sauce. Es sättigt, wärmt und schmeckt auch als Meal Prep am nächsten Tag noch genauso gut.