Beginne mit dem schälen des weißen Spargels. Schneide die holzigen Enden ab und schäle die Stangen sorgfältig, damit sie schön zart bleiben. Die Schalen nicht wegwerfen – sie kommen gleich in den Fond!

Koche die Schalen und Abschnitte mit Wasser, Butter, einer Prise Salz und etwas Zucker langsam aus. Das ergibt deinen Spargelfond, der später Aroma-Booster für die Sauce ist. Lass alles langsam simmern, bis das Wasser intensiv nach Spargel duftet.

Während der Fond zieht, schneidest du die geschälten Spargelstangen schräg in dünne Stücke – ruhig unterschiedlich groß für etwas Textur im späteren Gericht.

In einer großen Pfanne erhitzt du einen Mix aus Butter und Olivenöl. Gib die Schalotten und den Knoblauch hinein, bis sie glasig und leicht goldgelb werden – es darf richtig duften!

Gib die Spargelstücke dazu und brate sie an, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Wenn sie anfangen, aromatisch und leicht süßlich zu riechen, passt’s.

Lösche jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ab. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen, bis du kaum noch alkoholische Schärfe riechst, nur noch pure Frische.

Füge den Spargelfond und die Sahne hinzu. Lass alles leicht köcheln, damit die Sauce cremig wird und der Geschmack sich verbindet. Ein bisschen Parmesan wandert auch schon in die Sauce, damit sie schön dick und herzhaft wird.

Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nimm ruhig die etwas breiteren Sorten – darauf hält nachher die Sauce besonders gut.

Ist die Sauce samtig und bindet an Löffel oder Gabel, gib Zitronensaft und -zeste dazu. Das sorgt für einen Frischekick – gerne jetzt abschmecken und nachwürzen, falls dir noch etwas fehlt.

Die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce geben und alles ordentlich vermengen. Noch etwas von dem Pasta-Kochwasser unterheben, falls es etwas sämiger werden soll. Mit dem restlichen Parmesan und der restlichen Butter abschmecken – jetzt glänzt alles richtig und du kannst kaum widerstehen.