Zuerst die Walnusskerne grob hacken. Eine Pfanne erhitzen und die gehackten Kerne ohne Fett anrösten. Danach komplett abkühlen lassen.

Thymian ggf. waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Die Knoblauchzehe schälen. Die Orange auspressen und die Schale abreiben.

In einen Mixer ca. 80 g der Walnusskerne, Tomaten, gehackten Knoblauch und Thymian geben. Den Saft und den Abrieb der Orange dazugeben und alles pürieren. Wir mögen Pesto gerne etwas gröber -aber das ist Geschmackssache. Ggf. etwas von dem aufgefangenen Öl der Tomaten dazugeben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles in ein Glas geben und mit Olivenöl bedecken. Anschließend kühl stellen.

Die Pasta nach Anleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schütteln.

Die Nudeln abgießen und dabei 100 ml vom Nudelwasser auffangen. Die Pasta wieder in den Topf geben, ca. 3-5 EL von unserem gekühlten Pesto mit etwas Nudelwasser verdünnen und unter die Pasta mischen. Anschließend den Rucola unter die Pasta heben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Beim Servieren mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen. Guten Appetit.