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Pilzgulasch à la Bourguignonne
Emilia

Pilzgulasch à la Bourguignonne

Das Rezept für Pilzgulasch à la Bourguignonne ist eine vegetarische Version des französischen Boeuf Bourguignon mit einer reichhaltigen Rotweinsauce. Das Rezept kann auch vegan angepasst werden.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Klassiker, Vegetarisch
Calories: 319
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 15 g Trockene Steinpilze
  • 250 ml Kochendes Wasser
  • 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
  • 2 EL Ungesalzene Butter (aufgeteilt)
  • 1 Kg Braune Champignons (die Stängel abgeschnitten und in Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, (klein gehackt)
  • 1 Große Karotte, (klein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen, (zerdrückt)
  • 1.5 EL Mehl
  • 250 ml Rotwein ((vollmundig))
  • 250 ml Gemüsefond oder Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1.5 TL Frische Thymianblätter
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, (nach Geschmack)
  • 1 TL Worcestershire Sauce ((optional))
  • Klein gehackte glatte Petersilienblätter, (zum Garnieren)
  • 4 Große oder 8 kleine Blätterteigpasteten
  • Als Alternative könnt Ihr die Sauce auch auf einem Bett aus Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln servieren.

Equipment

  • Dutch Oven

Method
 

Instructions
  1. Die trockenen Steinpilze in einer kleinen Schüssel in kochendes Wasser geben und zur Seite stellen.
  2. In einer großen schweren tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven etwas Olivenöl und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze schubweise darin anbraten bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten und die Pilze leicht braun sind (5-7 Minuten). Zwischendurch immer wieder etwas Öl und Butter dazu geben wenn Ihr neue Pilze in die Pfanne gebt. Die Pilze auf einen Teller zum Abkühlen geben.Achtung: Wenn Ihr eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser verwendet könnt Ihr die Pilze in drei Schüben anbraten. Sie schrumpfen beim Kochen, so dass sie braun werden, wenn Ihr sie in einer gleichmäßigen Schicht in der Pfanne bratet bevor Ihr sie auf den Teller zum Abkühlen gebt.
  3. Den Herd auf mittlere Stufe stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotte darin karamellisieren (ca. 8 Minuten). Tomatenmark und Knoblauch dazu geben und unter ständigem Umrühren kochen bis alles aromatisch ist (1-2 Minuten). Mehl dazu geben und umrühren bis alles gut vermischt ist.
  4. Den Rotwein dazu geben und mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden der Pfanne schaben. Kochen bis die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduziert ist (ca. 5 Minuten).
  5. Die Flüssigkeit aus der Schüssel mit den Steinpilzen durch ein feinmaschiges Sieb die Pfanne gießen und die Steinpilze grob hacken bevor sie in die Pfanne kommen. Die weiteren Zutaten (Gemüsefond, Lorbeerblätter, Thymian) dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen und dann den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und den Deckel auf die Pfanne geben. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren (1 Stunde). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Die Worcester Sauce dazu rühren (optional).
  6. Zum Schluß die Champignons dazu rühren und ohne Deckel kochen bis sie gut erhitzt sind.
  7. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175° C (155°C Umluft) vorheizen und die Blätterteigpasteten darin erwärmen (2 Minuten).
  8. Die Pasteten auf eine Servierplatte geben. Und zum Servieren mit dem heißen Pilzgulasch die Pasteten auffüllen bis sie überlaufen. Mit Petersilie garnieren.
  9. Enjoy!