Zuerst die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Anbraten: In einer tiefen Pfanne (oder in einem Topf) das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. (Glasig andünsten bedeutet, dass sie weich und leicht durchsichtig werden soll.)

Anschließend die Champignons in die Pfanne geben und kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben und das Wasser verdampft ist.

Soße zubereiten: Nun die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen.

Danach die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die heiße Flüssigkeit rühren.

Die Soße unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. (Die Speisestärke bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine cremige Konsistenz. Löse je nach gewünschter Konsistenz 1-2 Esslöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf, bevor du sie unter die heiße Soße rührst. So vermeidest du Klumpen.)

Würzen: Zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken. Achtung: Beim Salzen aufpassen, da die Gemüsebrühe oft schon salzig ist.

Schupfnudeln anbraten: Während die Soße köchelt, in einer separaten Pfanne die Schupfnudeln in etwas Öl oder Butter 5-10 Minuten rundherum goldbraun anbraten.

Servieren: Die Schupfnudeln auf Teller anrichten und die heiße Pilzrahmsoße darüber geben.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Wer es schärfer mag, kann gerne auch etwas Chili hinzufügen.