Heizen Sie den Ofen auf 160c Umluft / 180c herkömmlichen Ofen / 355F vor und fetten Sie zwei runde Backformen (20cm) mit Antihaftbackpapier aus. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Rührelement die Butter und den Zucker etwa 3-5 Minuten lang cremig schlagen - bis die Mischung heller, völlig glatt und mousseartig ist. Vanilleextrakt hinzufügen und erneut mischen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie, bis der Teig völlig glatt ist.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Pistazien zu einem feinen Krümel mahlen, ähnlich der Textur von gemahlenen Mandeln.

Sieben Sie das Mehl und das Backpulver und fügen Sie dann das Salz und die gemahlenen Pistazien hinzu. Vorsichtig unterheben, bis es gerade vermischt ist.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den beiden vorbereiteten Formen auf und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels, um eine gleichmäßige Schicht zu formen.

Backen Sie etwa 35 Minuten - oder bis der Kuchen gut aufgegangen ist und ein ins Zentrum steckender Holzspieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig auf einem Gitterrost auskühlen lassen (die grüne Farbe auf der Außenseite kann leicht verblassen, aber das macht nichts - sie bleibt innen lebendig).

Bereiten Sie inzwischen die Buttercreme vor: In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter und den gesiebten Puderzucker schaumig schlagen, bis sie hell und voluminös ist. Pistaziencreme, Salz und Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen. Probieren und nach Bedarf den Zitronensaft anpassen.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie einen auf einen flachen Teller. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig darauf spritzen. Verwenden Sie ein Palettenmesser, um die Marmelade in einer glatten und gleichmäßigen Schicht darüber zu streichen - darauf achten, dass Sie nicht zu nah an den Rändern sind, da sie sonst herausläuft (aber Sie möchten es sehen). Den zweiten Kuchen obenauf legen und mit der restlichen Buttercreme bedecken.

Dekorieren Sie mit frischen Himbeeren, Zweigen frischer Minze und gehackten Pistazien. Genießen Sie es!

Das Video unten hilft Ihnen bei diesem Rezept.