Heize den Ofen auf 425°F vor.

Vermische das Mehl, Backpulver, Natron, Knoblauchpulver und Salz in einer großen Schüssel. Rühre den geriebenen Käse, die Schnittlauch und den Schinken unter, damit sie mit der Mehlmischung bedeckt sind.

Bilde eine Mulde in der Mitte und gib das Avocadoöl, den pürierten Cottage Cheese, die Milch und den Honig hinzu. Falte alles mit einem großen Löffel zusammen, bis es anfängt sich zu verbinden, aber noch struppig und an einigen Stellen feucht bleibt. Nicht zu viel bearbeiten.

Gib den Teig (und jegliche Brösel) auf eine bemehlte Arbeitsfläche und benutze bemehlte Hände, um den Teig zusammenzubringen. Drücke ihn in ein Rechteck von 3/4 Zoll Dicke. Falte eine Seite zur Mitte und die andere Seite oben drauf (wie ein Buch) und drücke erneut in ein Rechteck von 3/4 Zoll Dicke. Wiederhole das Falten ein weiteres Mal. Das gibt dir die blättrigen Schichten.

Benutze einen 3-Zoll runden Biscuit-Ausstecher, um die Biscuits gerade nach unten und wieder hoch zu schneiden, ohne zu drehen. Rölle den Teig erneut und wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist und du 10 Biscuits hast.

Ordne die Biscuits eng in einer 10-Zoll Gusseisenpfanne an oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, sodass sie sich berühren. Bestreiche die Oberseiten mit Milch. Backe 15-17 Minuten, oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Während sie backen, verrühre die Butter und den Hot Honey (oder normalen Honig). Bestreiche die warmen Biscuits großzügig, streue grobes Salz darüber und serviere sie warm.