Das Ende vom Rhabarber abschneiden und in Stückchen schneiden. Je nachdem wie sauer der Rhabarber ist, mit ca. 75g Zucker mischen und eine halbe bis eine Stunde ziehen lassen.

Für den Mürbeteig aus Mehl, Puddingpulver (ohne anrühren), Butter und Zucker erbsengroße Streusel kneten, dann das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

Für die Streusel in der gleichen Schüssel die Streuselzutaten vermischen und zu Streuseln verkneten, dann auch in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig ist klebrig, deshalb unbedingt den Teig nach ein paar Mal ausrollen bewegen und erneut bemehlen. Am Ende in die Springform oder Tarteform geben (meine ist 30cm, es geht aber auch eine 26er Springform), ich bemehle ihn dazu immer sehr gut und falte ihn mir kleiner bevor ich ihn in der Form wieder auseinanderfalte. Den Rhabarber möglichst ohne Saft auf dem Boden verteilen, dann die Streusel drüber geben. Ca. 35-40min backen oder bis der Rand und die Streusel goldbraun sind.