Schäle zuerst den Rhabarber. Schneide trockene Enden ab und ziehe mit einem scharfen Messer die faserige Außenhaut von den Stangen. Du merkst sofort, wie knackig und frisch die Stangen werden.

Schneide den Rhabarber in gleichmäßige Stücke – ungefähr fingerdick macht sich gut – und gib sie zusammen mit Wasser und Zucker in einen Topf.

Halbiere die Vanilleschote längs und kratze sorgfältig das Mark heraus. Das intensive Aroma riechst du jetzt schon. Gib Mark und Schote mit in den Topf.

Lass alles auf niedriger Stufe mit schräg aufgelegtem Deckel langsam köcheln. Das Kompott duftet nach kurzer Zeit herrlich süß-sauer und nimmt zartrosa Farbe an.

Rühre zwischendurch um. Warte, bis der Rhabarber weichfällt und in feine Fasern zerfällt – dann sieht man die Stangen nicht mehr. Willst du das Kompott dicker, lass einfach noch etwas Flüssigkeit verdampfen.

Möchtest du richtig feines Kompott, kannst du es jetzt noch pürieren. Aber auch in der ursprünglichen, leicht faserigen Form ist der Genuss absolut besonders.