Mürbeteig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Kalte Butter in kleinen Flöckchen hinzufügen und alles mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird dadurch wunderbar mürbe und lässt sich später besser ausrollen.

Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber gründlich waschen, Blätter und Enden abschneiden und gegebenenfalls sehr faserige Stangen schälen. In kleine Stücke schneiden, dann mit braunem Zucker bestreuen und gut vermengen – so wird die Säure etwas gemildert.

Schmandcreme-Füllung anrühren: Für den Pudding zunächst 100 ml der Milch abnehmen, mit Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen, dann die Vanillemischung einrühren, bis der Pudding eindickt und schön glänzt. Den Pudding abkühlen lassen und gelegentlich rühren, damit keine Haut entsteht. Zitrone abreiben und auspressen. Schmand, Magerquark, abgekühlten Pudding, Zitronenabrieb und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.

Streusel kneten: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter in Flöckchen und Ei schnell zu Streuseln verkneten – das dauert nur ein paar Minuten. Zum Schluss die gehackten Mandeln locker unterheben, damit der Crunch erhalten bleibt.

Backform vorbereiten und Schichten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht fetten. Ein Teil des Mürbeteigs etwa 5 mm dünn ausrollen und in die Form legen, aus dem übrigen Teig einen hohen Rand (ca. 4,5 cm) formen. Nun die Schmandfüllung einfüllen und glattstreichen.

Belegen und Streuseln: Die Rhabarberstücke auf der Creme verteilen und anschließend die Mandelstreusel darüber streuen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Backen: Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60–70 Minuten backen, bis er goldgelb und die Streusel knusprig sind. Wenn die Streusel am Ende zu braun werden sollten, decke sie einfach mit etwas Alufolie ab.

Aus dem Ofen nehmen & setzen lassen: Backofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen dort abkühlen lassen – das verhindert, dass die Creme reißt. Anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So wird die Füllung wunderbar schnittfest.