Heize den Ofen auf 180° Umluft vor.

Schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.

Schlage die weiche Butter, das Vanillemark und den Zucker zusammen. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage weiter.

Reibe das Marzipan und mische es mit 1 El des Weizenmehls, um Klumpen zu vermeiden.

Siebe das Weizenmehl und Backpulver in die Mischung und rühre gut um.

Füge das zerbröselte Marzipan, die Kokosraspel und eine Prise Fleur de Sel hinzu. Rühre alles gut um.

Hacke die weiße Schokolade und mische sie unter den Teig.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke von ca. 1-2 cm.

Vermische den Rhabarber mit 50 g Zucker.

Verteile den Teig auf 16 gefettete Muffinförmchen zu 2/3 voll und gib die Rhabarberstücke darauf.

Backe die Muffins für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun und durchgebacken sind. Überprüfe mit einer Gabel oder Fleischnadel, da die Backöfen variieren können.

Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Bestreue sie mit etwas Puderzucker.