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Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen
Emilia

Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen

Rote Bete Salat  - ein Sommersalat mit Feta, Couscous & Kichererbsen. Zitronendressing macht diesen schnellen Salat so schön frisch
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Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 70 g Couscous
  • 140 ml Brühe
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 265 g gegarte Kichererbsen (eine kleine Dose)
  • 350 g gegarte Rote Bete
  • 2 Snackgurken, oder 1/2 kleine Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
  • 120 g Feta, grob zerkrümelt
  • 1-2 EL grobgehackte Korianderblätter + extra Blättchen für die Deko
  • Pfeffer/Salz
  • Deko: Scheibchen von unbehandelten Zitronen
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Pfeffer/Salz

Method
 

Instructions
  1. Couscous mit Brühe aufgießen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Nach dem Umrühren 10 Min. geschlossen ziehen lassen, anschließend die Petersilie einrühren.
  2. Gegarte Rote Bete würfeln, gegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  3. Gurke in 1x1 cm Würfel schneiden
  4. Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
  5. Couscous, Bete, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Dressing, Koriander sanft mischen.
  6. Anschließend den Salat pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und schließlich den Schafskäse unterheben.
  7. Den Rote Bete Salat mit Zitronenscheibchen und frischem Koriander dekoriert servieren.