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Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Parmesan
Emilia

Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Parmesan

Schneller Rucola Salat mit getrockneten Tomaten, Parmesan und Pinienkernen für den perfekten mediterranen Genuss.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salate
Cuisine: Mediterrane
Calories: 250
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 100 g Rucola (Frisch gewaschen)
  • 50 g Getrocknete Tomaten (In Streifen geschnitten)
  • 200 g Cherrytomaten (In Vierteln)
  • 50 g Parmesan (Frisch gehobelt)
  • 30 g Pinienkerne (Geröstet)
  • 3 EL Olivenöl (Extra nativ)
  • 1 EL Balsamico Essig (Gereift für süßere Note)
  • 1 TL Pesto Rosso (Selbstgemacht bevorzugt)
  • 1 TL Ahornsirup (Alternativ Honig)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in heißem Wasser für 10 Minuten einweichen, wenn sie nicht in Öl eingelegt sind.
  2. Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen; Cherrytomaten halbieren und vierteln.
  3. Rucola und Tomaten in eine Rührschüssel geben und vorsichtig vermengen.
  4. Dressing zubereiten: Pesto Rosso mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Für die Nudelsalat-Variante, Farfalle kochen und mit Salatzutaten vermengen.
  6. Dressing über den Salat gießen, alles gut vermischen und mit Parmesan und Pinienkernen servieren.