Heize zunächst den Ofen vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Noch ein Tipp: Backpapier leicht befeuchten – so klebt später nichts an.

Trenne die Eier, schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanille zu einer glänzenden, hellen Masse auf. Die Eiweiße separat steif schlagen, dann vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.

Siebe das Mehl über die Eimasse und arbeite es behutsam ein – nicht zu lange rühren, sonst verliert der Teig an Volumen.

Streiche die Masse gleichmäßig aufs Blech. Der Biskuit ist nach dem Backen in kurzer Zeit goldgelb und noch wunderbar zart.

Gib den noch warmen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch und rolle ihn (mit Tuch) locker auf. So bleibt er beim späteren Füllen elastisch.

Für die Füllung Frischkäse und Sahne mit Zucker und Vanille glatt und steif schlagen. Die Erdbeeren gleichmäßig in feine Stückchen schneiden – ein Teil kommt in die Creme, der Rest wird beim Aufrollen verteilt.

Rolle den Biskuit vorsichtig auf, bestreiche ihn großzügig mit Creme, verteile die Erdbeeren, dann wieder aufrollen. Mit der Saumstelle nach unten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.