Reibe zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein, damit sie sich optimal in der Fleischmasse verteilen. Hacke die Petersilie grob – jetzt duftet es schon herrlich frisch.

Weiche das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit Milch oder Wasser etwa 5 Minuten ein. Es soll das gesamte Flüssigkeit aufnehmen und schön weich werden.

Vermenge das Rinderhackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, eingeweichtem Paniermehl, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Knete die Masse, bis alles gleichmäßig vermischt und geschmeidig ist – sie sollte gut zusammenhalten und nicht klebrig wirken.

Forme mit feuchten Händen längliche Fleischwürste und drücke die Masse sorgfältig um die eingeweichten Holzspieße. Die Fleischschicht sollte fest haften, aber nicht zu dick sein.

Heize den Grill auf mittlere Hitze (180–200°C) vor. Damit die Spieße ihre Form behalten und richtig bräunen, sollte der Grillrost sauber und leicht eingeölt sein.

Lege die Spieße auf den vorgeheizten Rost und grille sie 8 bis 12 Minuten. Wende sie mehrmals, sodass rundherum eine appetitlich gebräunte Kruste entsteht. Das Fleisch soll durchgegart, aber noch schön saftig sein – sobald klarer Fleischsaft austritt, sind sie fertig.

Nimm die Spieße vom Grill und lasse sie 2–3 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Danach heiß servieren und genießen!