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Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Einfacher Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting. Saftig durch Karotten & Mandeln, perfekt für Geburtstage. Auch als Muffins backbar!
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings: 16 Stück
Course: Backen, Für Kinder, Kuchen & Torten, Vegetarische Rezepte
Cuisine: deutsch, Europäisch
Calories: 445
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 400 Gramm Karotten
  • 4 Eier
  • 250 Gramm Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 250 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 200 Gramm Mandeln (gemahlen)
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 250 Gramm Mehl
  • 300 Gramm Frischkäse
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)

Equipment

  • Springform oder Muffinförmchen

Method
 

Instructions
  1. Backofen auf Ober-/Unterhitze: 200°C oder Umluft: 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten oder Muffinförmchen vorbereiten.
  2. 400 Gramm Karotten schälen und fein reiben.
  3. 4 Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. 250 Gramm Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 250 Milliliter Sonnenblumenöl hinzugeben. Mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren. geriebene Karotten und 200 Gramm Mandeln (gemahlen) unterrühren. ½ Päckchen Backpulver und 250 Gramm Mehl mischen und unterrühren.
  4. Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen.
  5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen: - Springform: 40 Minuten - Muffinförmchen: 20 Minuten.
  6. Mit einem Holzstäbchen testen - es sollte trocken herauskommen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  7. 300 Gramm Frischkäse, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillezucker und 100 Gramm Puderzucker mit dem Handmixer cremig rühren. Optional: 1 Päckchen Sahnesteif (optional) hinzufügen und gut verrühren.
  8. Das Frosting mit einer Streichpalette gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen auftragen.