Heize den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vor. Halbiere die Cherrytomaten und vermische sie in einer großen ofenfesten Form mit Olivenöl, Kräutern der Provence, Balsamico und klein gehackten Datteln. Würze alles großzügig mit Salz und Pfeffer. Ab damit in den Ofen für etwa 15 Minuten – du riechst schnell, wie sich ein mediterraner Duft entfaltet und die Tomaten sanft schrumpelig werden.

Schneide die Zucchini in mundgerechte Stücke. Die getrockneten Tomaten schneidest du in dünne Streifen. Beides mit (veganem) Basilikum-Pesto vermischen, damit jede Ecke Aroma bekommt. Nach 15 Minuten verteilst du das Gemüsemix über den Tomaten und zerbröselst den (veganen) Feta großherzig darüber. Für weitere 10–15 Minuten alles im Ofen lassen, bis der Feta goldene Spitzen bekommt und die Zucchini weich, aber noch bissfest aussieht.

Nudeln parallel in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, bis sie schön al dente sind. Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten – dabei kurz dabeibleiben, sie werden leicht zu dunkel. Rucola, Spinat und/oder Basilikum waschen und gut abtrocknen.

Die noch warmen Nudeln direkt zur Gemüseschale geben und alles sorgfältig vermengen. Abschmecken mit Zitronensaft, noch mal Salz und Pfeffer – dann optional die frischen Kräuter unterheben. Zum Abschluss Pinienkerne darüberstreuen. Jetzt nur noch entscheiden, ob du die Sommerpasta warm oder als lauwarmen Pastasalat genießen willst!