Hähnchen vorbereiten & anbraten: Tupfen Sie die Hähnchenfilets gründlich trocken. Würzen Sie sie beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenbrustfilets pro Seite ca. 3-5 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Hähnchenfilets aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein.

Aromaten anbraten: Geben Sie bei Bedarf etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie diese ca. 2-3 Minuten glasig an. Fügen Sie anschließend den gehackten Knoblauch und die grob gehackten sonnengetrockneten Tomaten hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an, bis der Knoblauch duftet.

Sauce zubereiten: Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratzen Sie eventuell vorhandene Bratreste vom Pfannenboden, um den Geschmack zu intensivieren. Rühren Sie die Sahne, den getrockneten Oregano und Basilikum ein. Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren kurz aufköcheln, bis sie leicht eindickt.

Spinat & Parmesan: Geben Sie nun den frischen Blattspinat portionsweise zur Sauce. Rühren Sie, bis der Spinat zusammenfällt (dies dauert nur etwa 1 Minute). Rühren Sie anschließend den frisch geriebenen Parmesan ein, bis er geschmolzen ist und die Sauce bindet. Schmecken Sie die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

Hähnchen fertig garen: Legen Sie die zuvor angebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die cremige Sauce. Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 5-8 Minuten köcheln, oder bis das Hähnchen vollständig durchgegart und unglaublich saftig ist (Kerntemperatur 74°C).

Servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gericht 1-2 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dies hilft, die Säfte im Hähnchen zu verteilen.