Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 20-cm runden Backform mit losem Boden einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. (Tipp: Die Form anschließend kurz in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Form nämlich vorgekühlt ist, bleibt der Mürbeteig auch kühl, sodass man den Rand später leichter formen kann).

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die klein gewürfelte vegane Butter und das Wasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten.

Den Teig anschließend auf einem Stück Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen, wie auf den Schritt-für-Schritt Bildern oder im Video gezeigt. Dann in die vorbereitete Springform legen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten festdrücken. Zuletzt den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Den Soja-Quark, veganen Frischkäse, Soja-Cuisine, Zitronensaft, Zitronenschale, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zucker und Prise Kurkuma (optional) cremig mixen und auf den Mürbeteigboden geben.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen (wenn die Oberfläche oder die Ränder zu dunkel werden, kann man ihn locker mit einem Stück Backpapier abdecken).

Anschließend den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen (es ist vollkommen ok, wenn der Käsekuchen nach dem Backen etwas wackelig erscheint, denn er wird im Kühlschrank fester).

Für das Topping, den Lemon Curd nach diesem Rezept zubereiten (ich habe nur 2 EL Zucker genommen). Anschließend etwas abkühlen lassen und langsam auf den Kuchen gießen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Käsekuchen nach Belieben mit Sahnehäubchen, Zitronenscheiben, Blaubeeren, Brombeeren und Minze dekorieren. Guten Appetit! 😊