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Veganer Zitronenkuchen mit Erdbeeren Glasur
Emilia

Veganer Zitronenkuchen mit Erdbeeren-Glasur

Dies ist das beste vegane Zitronenkuchen Rezept! Dieser schnelle Rührkuchen ist saftig, fluffig, weich, mit frischem Zitronengeschmack und so einfach zuzubereiten! Überzogen mit einer Erdbeer-Glasur oder traditioneller Zitronen-Glasur ist er perfekt für den Frühling und Sommer! (Oben im Beitrag findest du hilfreiche Tipps & Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!)
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen, Nachspeise
Cuisine: deutsch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 120 ml pflanzliche Milch (ich nehme Sojamilch)
  • 120 g pflanzlicher Joghurt (oder mehr Milch (ich nehme Sojajoghurt))
  • 1 Zitrone (60ml Saft + 1-2 EL geriebene Schale)
  • 300 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl (*siehe Anmerkungen))
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 150 g Zucker
  • 125 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Erdbeeren (du benötigst 1-2 EL Erdbeersaft, oder verwende nur Zitronensaft)
  • 1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 150 g Puderzucker

Equipment

  • Kastenform

Method
 

Instructions
  1. *Notiz: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Fotos und Tipps zum veganen Backen oben an!
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 25-cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen (siehe Foto oben).
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker mit einem Schneebesen untermischen. Beiseite stellen.
  4. Pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis alle Zutaten gerade so kombiniert sind. (Bitte nicht zu lange Rühren und keinen elektrischen Handmixer nehmen, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig).
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen rausgehen und die Oberseite glatt wird.
  6. Nun den Kuchen 55-60 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (Stäbchentest bitte nicht weglassen!). (Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.)
  7. Anschließend 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Die gewürfelten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen. Sobald sie weich genug sind, um sie leicht zu zerdrücken, den Topf vom Herd nehmen (nach ca. 2-3 Minuten).
  9. Ein feinmaschiges Sieb über eine kleine Schüssel platzieren und das Erdbeerpüree hindurchdrücken. Nehme ca. 2 Esslöffel Erdbeersaft ab (Den Rest kannst du als Topping für Pancakes, Waffeln oder einfach mit Joghurt verzehren). Den Saft vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
  10. Nun den Puderzucker, abgekühlten Erdbeersaft und Zitronensaft glatt rühren. (Wenn die Glasur zu dick ist, füge mehr Zitronensaft hinzu. Wenn sie zu wässrig ist, füge mehr Puderzucker hinzu).
  11. Anschließend die Glasur über den abgekühlten Zitronenkuchen gießen.
  12. Servieren und genießen!