Nudeln kochen: Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate Zucchini, Paprika und Champignons für ca. 5-7 Minuten an, bis sie weich sind. Den Spinat hinzufügen und weiterbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen.

Butter schmelzen: In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu machen.

Flüssigkeit einrühren: Langsam die Milch und die Gemüsebrühe einrühren, dabei ständig rühren, bis die Sauce dickflüssig wird. Die Sahne hinzufügen und erneut umrühren.

Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf mischen: Die gekochten Nudeln und das angebratene Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Die Käsesauce darüber gießen und alles gut miteinander vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

In die Auflaufform geben: Die Mischung in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen.

Backen: Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 35-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und die Käsesauce schön sprudelnd ist.

Abkühlen lassen: Den Auflauf vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.

Genießen: Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren und sofort servieren.