Bohnenfüllung vorbereiten: Hacke die Knoblauchzehe fein, schneide die Zwiebel in feine Ringe, die Chilischote nach Geschmack klein hacken. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die schwarzen Bohnen abgießen und gut abspülen, damit sie ihren puren Geschmack entfalten.

Alles anbraten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate darin zuerst Knoblauch und Zwiebel glasig, bis ein feiner süßlicher Duft aufsteigt. Gib Paprika und Bohnen dazu und brate alles kräftig an, bis die Paprika schön Farbe bekommen. Jetzt kommen Paprika edelsüß, geräuchert und Kreuzkümmel dazu. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, abschmecken und noch einige Minuten durchziehen lassen.

Limettenreis mischen: Gib den gekochten Reis in eine Schüssel. Vermenge ihn mit reichlich gehacktem Koriander sowie Limettenschale und Limettensaft. Kurz umrühren, sodass sich alles verteilt – der Duft macht direkt Lust aufs Essen! Wer mag, nimmt Reis vom Vortag, das gibt extra Biss.

Tomaten-Salsa zaubern: Schneide die Tomaten in kleine Würfel, hacke Zwiebel, Koriander und nach Gusto Chili sehr fein. Vermenge alles in einer separaten Schüssel und beträufele mit Limettensaft. Eine Prise Salz dazu – fertig ist die frische Salsa.

Guacamole zubereiten: Halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer oder mit einer Gabel in eine Schale. Füge Koriander, Knoblauch und Limettensaft hinzu, dann alles zu einer feinen Paste vermixen oder zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer frisch abschmecken.

Burritos füllen und formen: Lege einen Weizentortilla auf ein Brett, bestreiche das untere Drittel mit Guacamole. Verteile darauf Limettenreis, die Bohnenfüllung und einen großzügigen Löffel Salsa. Streue etwas geriebenen Gouda und Sauerrahm dazu.

Rollen und fixieren: Klappe die Seiten der Tortilla leicht nach innen, rolle den Burrito dann fest auf, bis alles gut verpackt ist. Die Naht soll auf der Unterseite liegen; so bleibt der Burrito geschlossen. Bis zum Servieren wickelst du ihn am besten in kompostierbares Backpapier.

Burrito knusprig anbraten: Entferne das Papier und brate den Burrito in einer heißen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze jeweils etwa 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und außen leicht knusprig ist. So zischelt es kurz, wenn die Füllung auf die heiße Pfanne trifft – ein echtes Zeichen für maximalen Genuss!

Anrichten und genießen: Jetzt nur noch servieren. Tipp: Falls die Burritos aus dem Kühlschrank kommen, vorher kurz in Mikrowelle (1 Min.) oder Ofen (5 Min./100°C) vorwärmen. So ist auch innen alles schön warm!