Hacke die Minzblätter grob und gib sie zusammen mit Monk Fruit Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf. Erwärme die Mischung auf mittlerer Hitze, rühre immer wieder um und lasse den Zucker vollständig schmelzen. Wenn der Sirup duftet und die Minze ihr Aroma abgegeben hat, vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.

Püriere die gehackte Wassermelone mit einem Stabmixer oder im Standmixer, bis sie samtig und fein ist. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb, einen Nussmilchbeutel oder Mulltuch in eine große Schüssel abseihen – so bekommst du reinen, klaren Melonensaft ohne Fruchtfleisch.

Presse die Zitronen aus. Gib den Zitronensaft, den frischen Melonensaft sowie einen Teil vom abgekühlten Minz-Sirup in einen großen Glaskrug. Gut umrühren, bis sich alles verbindet.

Serviere die Limonade direkt auf Eis – oder lagere sie verschlossen im Kühlschrank. Die Mischung kann sich etwas absetzen; einfach vor dem Ausschenken wieder durchrühren und genießen.