Gebe zunächst alle trockenen Zutaten wie Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander.

Reibe dann die Schale von einer unbehandelten Orange dazu.

Die Karotten werden geschält, ganz fein gerieben und ebenfalls zu den restlichen Zutaten gegeben.

Als nächstes kommt noch die weiche Butter dazu und schon kann man alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem festen Teig verrühren. Die Teigkugel legt man in Frischhaltefolie gewickelt anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Danach wird der Teig zu einer langen, etwas dickeren Rolle geformt und dann in etwa 2,5 cm große Stücke eingeteilt. Jedes Teigstückchen wird mit den Händen zu einer Kugel gerollt und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt. Alle Kugeln werden anschließend mit den Händen etwas platt gedrückt.

Gebacken werden die Kekse bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten (je nach Backofen). Die Plätzchen müssen relativ blass bleiben, sonst werden sie zu trocken!

Nach dem Abkühlen können die Karotten Kekse noch mit etwas Puderzucker bestreut werden. In einer verschlossenen Keksdose und kühl gelagert halten sie sich bis zu zwei Wochen.