Wasche eine Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein, ohne das bittere Weiße zu erwischen. Beiseite stellen.

Presse nun alle Zitronen aus, damit du ausreichend frischen Saft hast.

Zieh die Knoblauchzehen ab und schneide sie in feine Scheiben. Reibe den Parmesan frisch und hacke die Petersilie fein.

Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser richtig al dente.

Erhitze parallel das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Knoblauchscheiben darin glasig. Gib den Zitronensaft und Brühe oder Nudelwasser dazu, lass alles kurz aufkochen.

Hebe die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne. Vergiss nicht, etwas Nudelwasser aufzubewahren!

Rühre Parmesan, Butter (wenn verwendet) und das restliche Nudelwasser unter. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Eigelb vorsichtig unter – so entsteht eine seidig-cremige Soße.

Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere die Pasta mit reichlich Petersilie und Zitronenabrieb – fertig!