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Zitronen Rhabarber Kastenkuchen
Emilia

Zitronen Rhabarber Kastenkuchen

Dieser Zitronen Rhabarber Kastenkuchen ist ein heller, saftiger und geschmackvoller Schnellkuchen, der herben Rhabarber mit spritziger Zitrone perfekt ausbalanciert. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als Nachmittagsleckerei, er ist einfach zuzubereiten und noch einfacher zu lieben.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 1 1 Kasten (ca. 10 Scheiben)
Course: Dessert
Cuisine: Amerikanisch
Calories: 220
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 1½ Tassen Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • ½ Tasse ungesalzene Butter, weich
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 groß Eier
  • ¼ Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenschale
  • ½ Tasse Sauerrahm oder griechischer Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Tasse frischer Rhabarber, gehackt
  • Optionale Extras:
  • Gehackte Nüsse oder Samen (z.B. Walnüsse oder Pekannüsse)
  • Prise Zimt oder Ingwer
  • Rosinen oder getrocknete Cranberries

Equipment

  • Kastenform

Method
 

Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine Kastenform (9×5 Zoll) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist.
  4. Die Eier nacheinander einarbeiten. Zitronensaft, Zitronenschale, Sauerrahm (oder Joghurt) und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  6. Den gehackten Rhabarber und eventuelle optionale Extras vorsichtig unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glätten.
  8. 50–60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen überträgst.