Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Paprika waschen, halbieren, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Hautseite nach oben legen. Olivenöl darüber geben und im heißen Backofen 15-20 Minuten rösten. Anschließend in eine Schüssel geben und luftdicht verschließen.

In der Zwischenzeit Knoblauch pellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten. Nach ca. 10 Minuten die Paprika-Haut abziehen.

Paprika, Knoblauch, Pekannüsse, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Rapsöl in einem Mixer zu einer Soße fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Majoran und Rosmarin waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Etwas von den Majoran Blättchen zur Seite legen, den Rest vom Majoran und Rosmarin fein schneiden und in die Soße geben.

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, achteln und einzelne Schichten auseinanderpulen. Pecorino reiben, davon ¼ für die Deko zur Seite legen. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten in 0,5 cm-1 cm große Stücke schneiden.

Tomatenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen, bis sie weich werden. Getrocknete Tomaten zugeben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Zucchini zugeben und alles gut mischen. Die Paprikasoße und Pecorino direkt hinterher mit in die Pfanne geben, alles schnell und gut mischen. Auf Teller anrichten, mit Majoran garnieren und Pecorino bestreuen.