Reis kochen: Reis, Wasser und eine Prise Salz in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Aromastoffe vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln.

Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätter und Nadeln fein hacken.

Gemüse schneiden: Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Zwiebel-Tomaten-Mischung zubereiten: Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen.

Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anbraten.

Gehackte Kräuter und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Gemüse garen: Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Paprika- und Zucchiniwürfel 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten.

Tomaten hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Kombinieren und fertigstellen: Den gekochten Reis abtropfen lassen und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung im Topf vermengen.

Die Reis-Gemüse-Mischung in die Pfanne mit dem Gemüse geben und vorsichtig unterheben.

Servieren: Den Zucchini-Tomaten-Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort genießen.